সঠিক উত্তরটি হলো টায়ালিন। নিচে এর বিস্তারিত ব্যাখ্যা দেওয়া হলো।

পরিপাক প্রক্রিয়া মূলত আমাদের মুখগহ্বর থেকেই শুরু হয়। আমরা যখন খাবার গ্রহণ করি, তখন দাঁত সেই খাবারকে ছোট ছোট টুকরোয় পরিণত করে। এই সময় মুখগহ্বরের চারপাশে থাকা লালাগ্রন্থি থেকে লালারস নিঃসৃত হয়। এই লালারসে টায়ালিন নামক একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এনজাইম বা পাচক রস থাকে। একে অনেক সময় স্যালাইভারি অ্যামাইলেজও বলা হয়।

টায়ালিনের প্রধান কাজ হলো শর্করা বা স্টার্চ জাতীয় খাবারকে ভেঙে সহজতর উপাদানে পরিণত করা। আমরা যখন ভাত, রুটি বা আলু খাই, তখন টায়ালিন সেই জটিল শর্করাকে মল্টোজ নামক এক ধরনের চিনিতে রূপান্তরিত করে। এটি মূলত একটি প্রাথমিক ধাপ, কারণ শর্করার পূর্ণাঙ্গ পরিপাক ক্ষুদ্রান্ত্রে সম্পন্ন হয়। তবে মুখগহ্বরে টায়ালিনের এই ক্রিয়াটি অত্যন্ত প্রয়োজনীয়, কারণ এটি খাবারকে নরম করে এবং হজমের পরবর্তী ধাপগুলোর জন্য প্রস্তুত করে।

এখানে একটি বিষয় মনে রাখা জরুরি যে, লালারসে থাকা এই এনজাইমটি কেবল ক্ষারীয় বা সামান্য অম্লীয় মাধ্যমে ভালো কাজ করে। যখন এই লালামিশ্রিত খাবার পাকস্থলীতে পৌঁছায়, তখন পাকস্থলীর তীব্র এসিডের প্রভাবে টায়ালিনের কার্যকারিতা বন্ধ হয়ে যায়। এছাড়া লালারসে লাইসোজাইম নামক আরেকটি উপাদান থাকে যা খাবারের সাথে মিশে থাকা ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে সাহায্য করে।

অন্যান্য অপশনগুলোর দিকে তাকালে আমরা দেখি যে পেপসিন এবং ট্রিপসিন মূলত প্রোটিন বা আমিষ জাতীয় খাবার হজমে সহায়তা করে। পেপসিন কাজ করে পাকস্থলীতে আর ট্রিপসিন কাজ করে ক্ষুদ্রান্ত্রে। অন্যদিকে অ্যামাইলেজ অগ্ন্যাশয় থেকেও নিঃসৃত হয় যা ক্ষুদ্রান্ত্রে শর্করা হজম সম্পন্ন করে। তবে মুখগহ্বরে লালারসের সাথে নির্দিষ্টভাবে টায়ালিনই যুক্ত থাকে।