দুধে বিদ্যমান শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট হলো ল্যাকটোজ। কক্কাস জাতীয় ব্যাকটেরিয়া দুধে সাধারণ তাপমাত্রায় ল্যাকটিক এসিড তৈরি করে।